El coste por unidad de un producto no se escribe a mano: Yurest lo calcula dividiendo el precio del formato de compra del proveedor entre la cantidad de ese formato. Si compras una caja de 24 botellas por 18 €, el coste de una botella es 18 € / 24 = 0,75 €, y ese es el importe que la receta o la ficha técnica imputa cada vez que usa una unidad.
Cuando el escandallo imputa el precio del pack completo, casi siempre es porque el formato de compra está dado de alta con la cantidad "1" pero con el precio de todo el pack: para el sistema, una unidad cuesta los 18 € de la caja entera. La solución es corregir la cantidad del formato para que refleje las unidades reales que contiene y después recalcular los costes.
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Comprueba el coste que está aplicando el producto
Desde el "Back Office", entra en el módulo "Compras" y abre "Productos".
Busca el producto y fíjate en la columna "Coste". Si haces clic sobre el valor, se despliega el coste de ese producto en cada local.
Si el coste que ves coincide con el precio del pack entero (18 € en lugar de 0,75 €), el formato de compra está mal configurado.
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Abre el formato de compra del proveedor
Haz clic en el "engranaje azul" situado a la derecha del producto y selecciona "Editar".
En la ventana del producto, despliega el apartado "Proveedores": verás un formato de compra por cada proveedor asignado, con su "Cantidad" y su "Precio".
Haz clic en el "engranaje azul" del proveedor que estás revisando para abrir la configuración de su formato de compra.
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Corrige la cantidad del formato
En "Unidad de compra" indica la presentación en la que te sirve el proveedor: "Caja", "Garrafa", "Saco"…
En "Cantidad" escribe cuántas unidades base contiene esa presentación, expresadas en la unidad de medida del producto (kilos, litros o unidades). Para una caja de 24 botellas, la cantidad es "24", no "1".
En "Precio" deja el precio pactado con el proveedor para esa presentación completa: los 18 € de la caja.
Haz clic en "Guardar". El coste por unidad se recalcula automáticamente con la nueva cantidad: 18 € / 24 = 0,75 €.
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No confundas el pack de compra con el formato
Los campos "Nombre del pack" y "Cantidad (Multiplos)" sirven solo para agrupar formatos y pedir más cómodamente al proveedor, por ejemplo un pack de 3 garrafas de 5 litros.
El pack no cambia el precio unitario: el coste sale siempre del "Precio" y la "Cantidad" del formato de compra.
Si escribes las unidades del pack en "Cantidad (Multiplos)" y dejas la "Cantidad" del formato en "1", el coste seguirá saliendo inflado.
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Recalcula los costes del producto
El formato corregido se aplica a las compras nuevas. Para arrastrar el cambio a los movimientos ya registrados, entra en el módulo "Almacén" y abre "Stocks".
Filtra por el "local" y la "ubicación" donde has detectado el desajuste, localiza el producto y pulsa el "engranaje azul" de la derecha.
Selecciona "Recalcular Costes", indica la fecha del albarán o movimiento que generó el coste incorrecto y pulsa "Confirmar".
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Revisa la receta y la ficha técnica
Los precios de compra se propagan en cascada a elaborados, recetas y fichas técnicas, así que el escandallo debe mostrar ya el coste por unidad correcto.
Comprueba el "food cost %" y el margen del plato: si el ingrediente estaba imputando el pack completo, los dos cambian al corregirlo.
Si el coste sigue sin cuadrar, revisa el resto de proveedores del producto. El coste se toma del último precio de compra registrado en un albarán, y otro formato mal configurado puede volver a inflarlo.
Ten en cuenta que la unidad de medida del producto (Kilo, Litro o Unidad) se elige al crearlo y no se puede modificar después. El formato de compra de cada proveedor, en cambio, se puede corregir en cualquier momento: es el que traduce el precio pactado a la unidad base del producto.