Informes de compra
Listado de informes de compra
Compras por producto
Consulta qué productos compras más. Muestra por defecto el 20 % con mayor volumen, pero puedes cambiar el filtro «Pareto» a 100 para ver el listado completo ordenado por compras.
Compras por proveedor
Muestra el coste total comprado a cada proveedor en el periodo seleccionado. Permite ver los datos según albaranes, pedidos o facturas para ajustar mejor el análisis.
Desviación de precio por albarán
Indica las diferencias entre el precio total pactado y el registrado en cada albarán. Ayuda a detectar variaciones de tarifa, errores de facturación o incidencias en la recepción.
Desviación de precios por producto
Compara el precio unitario pactado con el registrado en los albaranes. Muestra desviación absoluta y porcentual para localizar productos con precios diferentes a los acordados.
Trazabilidad
Permite ver las cantidades registradas bajo un código de trazabilidad, los consumos asociados y las producciones donde se ha utilizado. Facilita auditorías y control alimentario.
Tasa de servicio (pedido vs entregado)
Compara unidades pedidas y unidades entregadas por proveedor. Muestra el porcentaje de cumplimiento y la variación de unidades para medir la calidad del servicio.
Informes de venta
Listado de informes de venta
Tickets
Muestra los tickets registrados. Incluye información relevante como el número de comensales totales asociados al ticket, ticket medio por comensal y por operación, permanencia media y facturación total.
Líneas de ticket
Detalla cada línea de los tickets: producto vendido, cantidad, descuentos aplicados, precio y el importe de cada línea. Útil para analizar la venta a nivel de artículo.
Ventas por turno
Muestra cómo se reparten las ventas diarias entre los distintos turnos de un mes. Puedes ver el importe total o filtrarlo para mostrar el número de comensales por turno.
Ventas por horas
Muestra las ventas por hora y día de la semana, con un mapa de calor para identificar rápidamente en qué franjas horarias las ventas son más altas o más bajas.
Ventas por empleado
Muestra las ventas registradas por cada empleado en el periodo elegido (cuando el ticket incluye esta información). Permite filtrar por importe mínimo diario o ventas mínimas diarias para ver quién cumple los objetivos marcados.
Menu engineering
Analiza cada plato de la carta combinando ventas reales y costes de ficha técnica. Clasifica los platos según su rentabilidad y popularidad (Estrella, Perro, Interrogante, etc.) para ayudarte a tomar decisiones sobre precios, carta y platos a potenciar o retirar.
Product Mix
Muestra un listado de tus platos más vendidos. Aplica un pareto del 20 % por defecto; si necesitas ver todos los productos, cambia el pareto a 100 para mostrar el listado completo.
Histórico de costes Fichas Técnicas
Muestra un listado de tus fichas técnicas indicando su coste máximo, mínimo y medio para el año y mes seleccionados. Útil para seguir la evolución de costes de cada receta.
Precios de venta
Informe personalizable con tus productos de venta. Sirve como referencia para calcular márgenes y precios ideales comparando los precios actuales con los costes asociados.
Informes de almacén
Listado de informes de almacén
Aprovechamiento
Analiza el comportamiento de cada producto en almacén: stock inicial, compras, ventas, mermas, traslados y demás movimientos. Compara el stock teórico con el real para detectar mermas no registradas y valorar el impacto económico de las diferencias.
Stock
Muestra el stock actual de cada producto indicando cantidades y valor del almacén. Permite ver el importe total por producto y por familia usando precios de referencia y precios actuales para valorar el inventario.
¿Qué es el informe de aprovechamiento?
El informe de aprovechamiento permite analizar cómo se comporta cada producto en tu almacén, cruzando todos sus movimientos (compras, ventas, recetas, mermas, traslados, etc.) con los inventarios realizados. Su objetivo es detectar diferencias entre el stock que debería haber y el que realmente hay, y valorar su impacto económico.
Principales columnas del informe
- Producto / Familia: identifican el artículo de almacén y la familia de compras a la que pertenece.
- Cantidad inicial: stock con el que empieza el periodo seleccionado.
- Compras: unidades que entran por albaranes de proveedor.
- Ventas: unidades que salen por venta directa (cuando el producto se asocia a tickets).
- Traslados: movimientos entre locales o almacenes (entradas y salidas).
- Recetas / Elaboración: consumo de este producto como ingrediente en recetas y elaboraciones.
- Producciones: unidades generadas cuando el producto es resultado de una producción interna.
- Mermas: bajas registradas a través del registro de una merma (caducado, rotura, quemado, etc.).
- Otros: ajustes manuales u otros movimientos que no encajan en las categorías anteriores.
- Cantidad teórica: stock que debería haber según todos los movimientos registrados (inicial + entradas – salidas).
- Variaciones en inventario: diferencia detectada al realizar inventarios físicos (Cantidad real – Cantidad teórica).
- Cantidad real: stock final tras aplicar los inventarios; es el valor que el sistema considera como definitivo.
- Unidad: unidad de medida del producto (KG, LT, UND, etc.).
- Mermas no registradas: porcentaje de pérdida o sobrante que no está registrado como merma pero aparece al comparar teoría y realidad.
- Coste mermas: valor económico de las mermas registradas del producto.
- Precio referencia: precio unitario usado para valorar el stock (coste medio, último precio de compra u otro configurado).
- Coste real: valor del stock real (Cantidad real × Precio referencia).
- Coste teórico: valor del stock teórico (Cantidad teórica × Precio referencia).
Usa este informe para controlar el aprovechamiento de tus productos, detectar fugas de stock, revisar procesos de almacén y reducir pérdidas por mermas no controladas.